Rotkohl, Spekulatius-Soße und karamellisierten Kartoffeln

Name: Rotkohl, Spekulatius-Soße und karamellisierten Kartoffeln
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Essig; 2 EL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 ml Sahne; 100 g Spekulatius-Kekse, zerbröselt; 1 TL Zimt; 1 EL Zucker; 500 g kleine Kartoffeln, geschält; 50 g Butter; 2 EL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Beliebte Hausrezepte

Rotkohl, Spekulatius-Soße und karamellisierte Kartoffeln sind eine perfekte Kombination aus herzhaft und süß, ideal für festliche Anlässe.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-11T22:09:05.187Z

Dieses Gericht vereint die Aromen der traditionellen deutschen Küche in einer harmonischen Kombination. Der Rotkohl bringt eine erfrischende Säure, während die Spekulatius-Soße eine süße, würzige Note hinzufügt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft.
Karamellisierte Kartoffeln, die außen knusprig und innen zart sind.
Ein festliches Gericht, das jeden Anlass aufwertet.

      

Die Geschichte des Rotkohls

Rotkohl, auch als Blaukraut bekannt, hat eine lange Tradition in der deutschen Küche. Diese Gemüseart wird häufig zu festlichen Anlässen serviert, insbesondere zu Weihnachten. Die leuchtend violette Farbe und der süßliche Geschmack des Rotkohls machen ihn zu einer perfekten Beilage für herzhafte Gerichte wie Braten und Geflügel.

Die Zubereitung von Rotkohl kann je nach Region variieren. Während im Norden oft Äpfel und Essig hinzugefügt werden, finden sich im Süden häufig Gewürze wie Nelken und Lorbeerblätter. Diese regionalen Unterschiede machen das Gericht besonders vielfältig und interessant.

Die Kunst der Karamellisierung

Karamellisierte Kartoffeln sind eine wahre Delikatesse und ein Highlight auf jedem festlichen Tisch. Die Kombination aus knuspriger Außenhaut und zartem Inneren sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Um die Kartoffeln perfekt zu karamellisieren, ist es wichtig, die richtige Temperatur zu wählen und die Kartoffeln gleichmäßig zu wenden.

Eine Prise Salz hebt die Süße des Zuckers hervor und sorgt für eine harmonische Balance. Das Karamellisieren erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Diese Kartoffeln sind nicht nur schmackhaft, sondern auch ein echter Augenschmaus.

Die Bedeutung der Spekulatius-Soße

Die Spekulatius-Soße bringt eine besondere Note in dieses Gericht. Sie vereint die Aromen von Zimt und Zucker, die typisch für die Weihnachtszeit sind. Diese Soße ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern verleiht auch den herzhaften Komponenten des Gerichts eine süße, aromatische Tiefe.

Die Verwendung von zerbröselten Spekulatius-Keksen in der Soße sorgt für eine angenehme Textur und einen einzigartigen Geschmack. Diese Kombination macht die Spekulatius-Soße zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Gerichts und rundet das kulinarische Erlebnis perfekt ab.

Zutaten

Für den Rotkohl

1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Essig
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Spekulatius-Soße

250 ml Sahne
100 g Spekulatius-Kekse, zerbröselt
1 TL Zimt
1 EL Zucker

Für die karamellisierten Kartoffeln

500 g kleine Kartoffeln, geschält
50 g Butter
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Rotkohl zubereiten

Den Rotkohl mit den Äpfeln und Zwiebeln in einem großen Topf anbraten. Essig und Zucker hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Spekulatius-Soße herstellen

In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen. Die zerbröselten Spekulatius-Kekse und Zimt hinzufügen, gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker abschmecken.

Karamellisierte Kartoffeln zubereiten

Die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis sie weich sind. In einer Pfanne Butter und Zucker erhitzen, die Kartoffeln hinzufügen und goldbraun karamellisieren lassen.

Servieren Sie den Rotkohl mit der Soße und den karamellisierten Kartoffeln auf einem großen Teller.

Tipps zur perfekten Zubereitung

Um den Rotkohl besonders geschmackvoll zu machen, lassen Sie ihn einige Stunden ziehen, bevor Sie ihn servieren. Dadurch können die Aromen intensiver werden. Sie können auch verschiedene Apfelsorten verwenden, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Achten Sie beim Karamellisieren der Kartoffeln darauf, dass die Butter nicht zu heiß wird, damit sie nicht verbrennt. Ein guter Trick ist, die Kartoffeln zuerst zu kochen und dann in der Pfanne zu karamellisieren, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Gericht auf einem großen Plattenteller, um die Farben und Texturen zur Geltung zu bringen. Garnieren Sie den Rotkohl mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian, um einen zusätzlichen Farbtupfer zu erzielen.

Für ein festliches Ambiente können Sie das Gericht mit gerösteten Nüssen oder Mandeln bestreuen. Diese verleihen nicht nur einen knackigen Biss, sondern auch eine zusätzliche Geschmacksdimension, die das gesamte Gericht aufwertet.

Variationen des Rezepts

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen für den Rotkohl, wie z.B. Sternanis oder Ingwer, um ihm eine exotische Note zu verleihen. Diese Zutaten harmonieren hervorragend mit der Süße der Äpfel und der Säure des Essigs.

Für eine vegane Variante der Spekulatius-Soße können Sie die Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Kokosmilch oder Sojasahne ersetzen. Dies sorgt nicht nur für einen angenehmen Geschmack, sondern macht das Gericht auch für Allergiker geeignet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Rotkohl im Voraus zubereiten?

Ja, Rotkohl schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

→ Kann ich die Spekulatius-Soße auch ohne Sahne machen?

Ja, Sie können eine pflanzliche Alternative wie Kokosmilch verwenden, um eine vegane Version zu erstellen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

→ Kann ich die Kartoffeln auch im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können die Kartoffeln mit Butter und Zucker im Ofen rösten, um eine knusprige Textur zu erhalten.