Pilzrisotto mit Parmesan

Name: Pilzrisotto mit Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 250 g frische Champignons; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 ml Weißwein; 80 g Parmesan, frisch gerieben; 50 g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Beliebte Hausrezepte

Ein cremiges Risotto mit aromatischen Pilzen und feinem Parmesan – ein echtes Wohlfühlessen.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-02T20:54:02.539Z

Dieses Pilzrisotto mit Parmesan ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine perfekte Möglichkeit, um frische, saisonale Zutaten zu genießen. Die Cremigkeit des Risottos gepaart mit dem herzhaften Geschmack der Pilze und dem würzigen Parmesan macht dieses Gericht zu einem Hit bei jeder Gelegenheit.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Pilzgeschmack, der perfekt mit dem Parmesan harmoniert
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Ideal für gemütliche Abende oder festliche Anlässe

      

Die perfekte Basis: Arborio-Reis

Arborio-Reis ist die ideale Wahl für Risotto. Dieser spezielle Rundkornreis hat einen hohen Stärkegehalt, der für die cremige Textur des Gerichts sorgt. Während des Kochens gibt der Reis diese Stärke ab, wodurch das Risotto seine charakteristische Konsistenz erhält. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu lange zu kochen, damit er al dente bleibt und ein angenehmes Bissgefühl vermittelt.

Ein weiterer Vorteil von Arborio-Reis ist seine Fähigkeit, die Aromen der Zutaten optimal aufzunehmen. Egal, ob Sie sich für Pilze, Gemüse oder Meeresfrüchte entscheiden, der Reis wird die Aromen in sich aufnehmen und ein harmonisches Geschmackserlebnis bieten. Für ein noch intensiveres Aroma können Sie den Reis vor dem Kochen leicht anrösten.

Die Wahl der Pilze

Champignons sind für dieses Risotto eine hervorragende Wahl, da sie ihren milden, aber dennoch aromatischen Geschmack perfekt entfalten, wenn sie angebraten werden. Sie verleihen dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Textur. Darüber hinaus können Sie je nach Vorliebe auch andere Pilzsorten wie Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden, um dem Risotto eine besondere Note zu verleihen.

Die Zubereitung der Pilze ist entscheidend für den Geschmack des Risottos. Achten Sie darauf, die Pilze gut zu reinigen, aber vermeiden Sie es, sie zu lange in Wasser einzuweichen, da sie sonst ihre Aromen verlieren. Ein kurzes Abtupfen mit einem feuchten Tuch reicht in der Regel aus, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.

Parmesan: Der krönende Abschluss

Parmesan ist nicht nur ein köstlicher Käse, sondern auch der perfekte Begleiter für Risotto. Sein kräftiger, nussiger Geschmack harmoniert wunderbar mit der Cremigkeit des Gerichts. Frisch geriebener Parmesan sorgt dafür, dass er sich besser in das Risotto einfügt und eine samtige Textur erzeugt. Vermeiden Sie es, vorgeriebenen Käse zu verwenden, da dieser oft Zusatzstoffe enthält, die die Qualität beeinträchtigen können.

Um das volle Aroma des Parmesans zu genießen, fügen Sie ihn am besten direkt vor dem Servieren hinzu. So bleibt der Geschmack frisch und intensiv. Sie können auch einige Parmesansplitter als Garnitur verwenden, um dem Gericht eine ansprechende Präsentation zu verleihen.

Zutaten

Für das Risotto

300 g Arborio-Reis
1 l Gemüsebrühe
250 g frische Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
80 g Parmesan, frisch gerieben
50 g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Alle Zutaten sollten frisch und von hoher Qualität sein, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch glasig dünsten.

Pilze hinzufügen

Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz mit anrösten, bis er leicht glasig wird.

Weißwein und Brühe

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente ist, die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Das Risotto sollte cremig, aber nicht trocken sein. Achten Sie darauf, die Brühe nach und nach zuzugeben.

Tipps zur Variationen

Obwohl das klassische Pilzrisotto bereits köstlich ist, können Sie es leicht anpassen. Fügen Sie zum Beispiel frisches Gemüse wie Erbsen oder Spargel hinzu, um zusätzliche Farben und Geschmäcker einzubringen. Auch Kräuter wie Thymian oder Rosmarin können dem Gericht eine aromatische Tiefe verleihen.

Für eine etwas andere Geschmacksrichtung können Sie auch Trüffelöl über das fertige Risotto träufeln. Dies verleiht dem Gericht eine luxuriöse Note und bringt den Pilzgeschmack noch mehr zur Geltung. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, um Ihre persönliche Variante des Risottos zu kreieren.

Serviervorschläge

Servieren Sie Ihr Pilzrisotto in tiefen Tellern und garnieren Sie es mit frisch gehackter Petersilie für einen Farbtupfer. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kann ebenfalls Wunder wirken und das Gericht aufhellen, indem es die Aromen verstärkt.

Das Risotto eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleischgerichten wie Hähnchen oder Rind. Auch ein einfacher grüner Salat passt hervorragend dazu und sorgt für eine frische Note, die das cremige Risotto ergänzt.

Lagerung und Aufwärmen

Falls Sie Reste haben, können Sie das Pilzrisotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt dort etwa 2-3 Tage frisch. Beachten Sie jedoch, dass die Textur beim Aufwärmen möglicherweise nicht mehr ganz so cremig ist.

Um das Risotto wieder aufzuwärmen, geben Sie es einfach in einen Topf und fügen Sie einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzu. Rühren Sie das Risotto bei mittlerer Hitze sanft um, bis es gleichmäßig erhitzt ist. So bleibt es in Textur und Geschmack so nah wie möglich an der frisch zubereiteten Version.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Pilze verwenden?

Ja, Sie können verschiedene Pilzsorten wie Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden.

→ Ist das Risotto auch ohne Wein lecker?

Ja, Sie können den Wein weglassen und mehr Brühe verwenden.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Am besten frisch servieren, aber im Kühlschrank hält es sich bis zu 2 Tage.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Butter durch Pflanzenöl und den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse.