Klassische Wohlfühl Sauerteig Schale

Name: Klassische Wohlfühl Sauerteig Schale
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 500g Weizenmehl; 350ml Wasser; 100g aktiver Sauerteig; 10g Salz

Hervorgehoben unter: Beliebte Hausrezepte

Ich liebe es, mit Sauerteig zu experimentieren, und diese klassische Sauerteig Schale hat sich als wahrer Favorit herausgestellt. Die Kombination aus der locker-fluffigen Kruste und dem herzhaften, leicht sauren Geschmack ist einfach unwiderstehlich. Ich habe darauf geachtet, die perfekte Balance zwischen Wasser und Mehl zu finden, damit der Teig gut aufgeht. Diese Schale ist perfekt für jede Jahreszeit und schmeckt am besten frisch aus dem Ofen mit etwas Butter oder Öl.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-25T23:09:27.412Z

In meinem Streben, das perfekte Sauerteigbrot zu backen, habe ich unzählige Rezepte ausprobiert. Diese klassische Sauerteig Schale besticht durch ihren außergewöhnlichen Geschmack und ihre Textur. Der Einsatz von länger fermentiertem Teig verleiht dem Brot eine wunderbare Tiefe. Mit jeder Biss spürt man die Aromen, die sich über Stunden entwickelt haben.

Der Schlüssel zum Erfolg liegt im Kneten und der richtigen Ruhezeit des Teigs. Ich empfehle, Geduld zu haben und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen. Dies sorgt für eine optimale Sauerteigentwicklung, die sich in dem herrlichen Aroma widerspiegelt. Probiert es einfach selbst aus!

Warum du diese Rezept lieben wirst
Aromatische Kruste mit einzigartigem Mundgefühl
Leicht saftige Innenstruktur, die perfekt bleibt
Ideal für Sandwiches oder als Beilage zu Suppen

Die richtige Mehlwahl

Für dieses Rezept ist es wichtig, qualitativ hochwertiges Weizenmehl zu verwenden. Ein Mehl mit höherem Proteingehalt, wie Type 1050 oder sogar Type 550, sorgt für eine bessere Glutenentwicklung und verleiht deiner Sauerteig Schale die gewünschte Struktur. Wenn du Versuche mit Vollkornmehl wagen möchtest, kannst du bis zu 50 % des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Beachte jedoch, dass dies die gesamte Konsistenz der Schale beeinflussen kann, daher ist ein wenig Experimentierfreude gefragt.

Das Mehl sollte frisch sein, da aus altem Mehl die Backeigenschaften stagnieren können. Ich empfehle, das Mehl vor der Verwendung zu sieben, um eventuelle Klumpen zu entfernen und eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten sicherzustellen. Bei der Verarbeitung des Mehls ist auch wichtig, die Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen, um die Gärung des Sauerteigs zu unterstützen.

Gärung und Temperaturkontrolle

Die Temperatur spielt eine entscheidende Rolle im Gärungsprozess des Sauerteigs. Ein warmer Ort bei etwa 20–25 Grad Celsius ist ideal, um die Hefe und Bakterien aktiv zu halten. Ich empfehle, den Teig in einer leicht vorgeheizten und dann ausgeschalteten Backröhre ruhen zu lassen; die gleichmäßige Wärme fördert ein optimales Aufgehen. Überprüfe den Teig visuell: Er sollte sich in Volumen verdoppeln und eine leichte Blasenbildung zeigen.

Sollte dein Teig nicht gut aufgehen, kann das an einem schwachen Sauerteigstarter liegen. Stelle sicher, dass dein Sauerteig aktiv und sprudelnd ist, bevor du ihn in das Rezept einfügst. Wenn du unsicher bist, führe einen 'Floottest' durch: Gib einen Löffel des Sauerteigs in ein Glas Wasser; wenn er oben schwimmt, ist er bereit für den Einsatz.

Zutaten

Für diese klassische Sauerteig Schale benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten:

500g Weizenmehl
350ml Wasser
100g aktiver Sauerteig
10g Salz

Diese Zutaten werden eine köstliche Sauerteig Schale ergeben!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um die ideale Sauerteig Schale zu backen:

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermengen. Den aktiven Sauerteig und das Wasser hinzufügen und alles gut kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Dies dauert etwa 10 Minuten.

Teig ruhen lassen

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für 1–2 Stunden ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Formen und gehen lassen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche leicht kneten und zu einer runden Form bringen. In ein bemehltes Gärkörbchen legen und für weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 230 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech oder einen Backstein ebenfalls erhitzen.

Backen

Die Schale auf das heiße Blech legen und etwa 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Klopfe auf die Unterseite des Brotes; es sollte hohl klingen.

Nach dem Backen, lasse die Schale auf einem Gitter abkühlen.

Profi-Tipps

Wenn du eine besonders knusprige Kruste möchtest, sprühe etwas Wasser in den Ofen, während das Brot backt.

Serviervorschläge

Diese Sauerteig Schale ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig einsetzbar. Serviere sie als Beilage zu einer heißen Suppe oder genieße sie einfach mit einer gehörigen Portion Butter und etwas Meersalz. Du kannst die Schale auch zum Toasten verwenden und sie als Basis für köstliche Sandwiches oder Bruschetta nutzen. Ich liebe es, die Rinde leicht zu rösten, bis sie knusprig ist, bevor ich sie belege.

Noch ein Tipp: Du kannst die Schale nach dem Backen abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren. Achte darauf, sie gut zu verpacken, um das Austrocknen zu vermeiden. Wenn du sie wieder aufwärmst, einfach kurz im Ofen oder in einem Toaster aufbacken, bis sie wieder knusprig sind.

Variationen des Rezepts

Wenn du Abwechslung suchst, kannst du dem Teig verschiedene Zutaten hinzufügen, um spannende Geschmacksrichtungen zu kreieren. Erwäge, gehackte Oliven, getrocknete Tomaten oder frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in den Teig zu integrieren. Achte darauf, die Zutaten gut zu verteilen, damit sie gleichmäßig im Brot verteilt sind und den Teig nicht zu schwer machen.

Eine weitere großartige Möglichkeit zur Variation ist die Zugabe von Samen oder Nüssen, die nicht nur für Textur, sondern auch für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick sorgen. Experimentiere mit Sonnenblumenkernen, Sesam oder gehackten Walnüssen – die Möglichkeiten sind vielfältig! Bedenke bei der Verwendung von schwereren Zutaten jedoch, dass die Garzeit leicht variieren kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Sauerteig selbst herstellen?

Ja, du kannst deinen eigenen Sauerteig aus Wasser und Mehl ansetzen. Es dauert ein paar Tage, bis der Sauerteig aktiv ist.

→ Wie lange hält sich die Sauerteig Schale?

Am besten verzehrst du die Schale frisch, sie hält sich jedoch in einem Brotkasten bis zu 3 Tage.

→ Kann ich das Mehl ersetzen?

Ja, du kannst auch Dinkel- oder Roggenmehl verwenden, beachte jedoch, dass die Textur und der Geschmack variieren können.

→ Wie kann ich wissen, ob mein Sauerteig aktiv ist?

Dein Sauerteig sollte sich nach dem Füttern verdoppeln und Blasen bilden. Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.